Alkoholfreier Wein in der Schweiz – liegt im Trend

Alkoholfreier Wein hat sich in den letzten Jahren stark weiterentwickelt. Was früher oft als süsser Traubensaft-Ersatz wahrgenommen wurde, wird heute zunehmend zu einer echten Alternative für Weinliebhaberinnen und Weinliebhaber. Auch in der Schweiz wächst das Interesse an hochwertigen alkoholfreien Weinen, die nicht nur beim Apéro, sondern ebenso als Begleiter zu einem guten Essen funktionieren.

Ob während des Dry January, aus gesundheitlichen Gründen, wegen einer Schwangerschaft, beim Autofahren oder einfach als bewusste Entscheidung: Es gibt viele Situationen, in denen Menschen auf Alkohol verzichten möchten, ohne auf ein schönes Glas Wein verzichten zu wollen.

Was ist alkoholfreier Wein?

Alkoholfreier Wein wird grundsätzlich wie klassischer Wein hergestellt. Die Trauben werden gekeltert und vergoren. Erst anschliessend wird dem fertigen Wein der Alkohol wieder entzogen.

Genau darin liegt der Unterschied zu Traubensaft: Bei alkoholfreiem Wein entstehen während der Gärung typische Weinnoten, Aromen und Strukturen, die bei reinem Traubensaft nicht vorhanden sind.

Für die Entalkoholisierung kommen unterschiedliche Verfahren zum Einsatz, beispielsweise:

• Vakuumdestillation
• Umkehrosmose
• Spinning-Cone-Verfahren
• Kombinationen verschiedener schonender Methoden

Ziel ist immer dasselbe: möglichst viel vom ursprünglichen Charakter des Weins zu erhalten und gleichzeitig den Alkoholgehalt deutlich zu reduzieren.

Alkoholfrei oder 0,0 % – wo liegt der Unterschied?

Beim Einkauf lohnt es sich, die Angaben auf dem Etikett genau anzuschauen. Die Begriffe «alkoholfrei» und «0,0 %» bedeuten nicht automatisch dasselbe.

Ein alkoholfreier Wein kann je nach Produkt noch eine sehr geringe Restmenge Alkohol enthalten. Wer aus persönlichen, religiösen oder medizinischen Gründen vollständig auf Alkohol verzichten möchte, sollte deshalb gezielt auf Produkte mit der Kennzeichnung 0,0 % vol. achten.

Für die meisten Konsumentinnen und Konsumenten steht jedoch vor allem die Frage im Vordergrund: Schmeckt der Wein auch ohne Alkohol?

Und genau hier hat sich in den vergangenen Jahren besonders viel getan.

Wie schmeckt alkoholfreier Wein?

Die grösste Herausforderung bei alkoholfreiem Wein besteht darin, dass Alkohol ein wichtiger Geschmacksträger ist. Wird er entfernt, verändern sich Körper, Mundgefühl und Aromatik des ursprünglichen Weins.

Moderne Produzenten versuchen deshalb, den Grundwein und das Entalkoholisierungsverfahren optimal aufeinander abzustimmen.

Gute alkoholfreie Weine können heute überraschend trocken, frisch und komplex sein.

Besonders überzeugend sind häufig:

Alkoholfreier Weisswein

Weissweine eignen sich sehr gut für die Entalkoholisierung. Frische Rebsorten mit deutlicher Frucht und Säure behalten auch ohne Alkohol viel Charakter.

Typische Aromen können sein:

• Apfel
• Zitrusfrüchte
• Pfirsich
• Aprikose
• exotische Früchte
• florale Noten

Rebsorten wie Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay oder Muscat können interessante alkoholfreie Ergebnisse liefern.

Alkoholfreier Rosé

Rosé gehört zu den beliebtesten Kategorien im alkoholfreien Bereich. Seine Frische und Fruchtigkeit funktionieren auch mit reduziertem Alkoholgehalt sehr gut.

Typisch sind Aromen von:

• Erdbeeren
• Himbeeren
• roten Johannisbeeren
• Pfirsich
• Grapefruit

Gut gekühlt eignet sich alkoholfreier Rosé hervorragend für Sommerabende, Gartenpartys oder zum Apéro.

Alkoholfreier Rotwein

Rotwein ist bei der Entalkoholisierung anspruchsvoller. Alkohol trägt wesentlich zum Körper eines Rotweins bei. Wird er entfernt, kann der Wein dünner wirken.

Hochwertige alkoholfreie Rotweine zeigen heute jedoch deutlich mehr Struktur als frühere Generationen.

Fruchtbetonte Sorten und eine sorgfältige Vinifikation können Aromen von Kirschen, Brombeeren, Pflaumen, Gewürzen oder sogar leichten Holznoten hervorbringen.

Alkoholfreier Schaumwein

Besonders erfolgreich ist alkoholfreier Schaumwein. Kohlensäure sorgt zusätzlich für Frische und Struktur und gleicht einen Teil des fehlenden Alkohols aus.

Alkoholfreier Sparkling eignet sich deshalb hervorragend für:

• Apéros
• Hochzeiten
• Geburtstage
• Firmenanlässe
• Neujahr
• Empfänge

Gerade bei Veranstaltungen wird es immer selbstverständlicher, Gästen neben klassischem Schaumwein auch eine hochwertige alkoholfreie Alternative anzubieten.

Alkoholfreier Wein aus der Schweiz

Auch Schweizer Winzerinnen und Winzer beschäftigen sich zunehmend mit alkoholfreien Weinen.

Das ist besonders spannend, denn Schweizer Grundweine zeichnen sich häufig durch Frische, ausgeprägte Frucht und eine lebendige Säurestruktur aus. Diese Eigenschaften können für die Herstellung alkoholfreier Weine von Vorteil sein.

Mittlerweile entstehen auch aus Schweizer Rebsorten und Schweizer Grundweinen interessante alkoholfreie Weissweine, Rosés, Rotweine und Schaumweine.

Damit entwickelt sich eine neue Produktkategorie: alkoholfreier Schweizer Wein.

Für Konsumentinnen und Konsumenten bedeutet dies, dass sie beim bewussten Verzicht auf Alkohol nicht zwangsläufig auf regionale Herkunft verzichten müssen.

Warum alkoholfreier Wein immer beliebter wird

Der gesellschaftliche Umgang mit Alkohol verändert sich.

Viele Menschen verzichten heute zeitweise oder dauerhaft auf alkoholische Getränke, ohne sich grundsätzlich gegen Wein und Genuss zu entscheiden.

Begriffe wie Mindful Drinking oder Sober Curious beschreiben diesen Trend.

Dabei steht nicht unbedingt vollständige Abstinenz im Vordergrund. Vielmehr geht es darum, bewusster zu entscheiden, wann Alkohol getrunken wird und wann nicht.

Ein Abend könnte beispielsweise so aussehen:

Zum Apéro ein Glas klassischen Wein, zum Essen einen alkoholfreien Wein und danach Mineralwasser.

Oder genau umgekehrt.

Alkoholfreie Getränke erweitern die Auswahl, statt klassische Weine zu ersetzen.

Für wen eignet sich alkoholfreier Wein?

Die Zielgruppe ist wesentlich grösser, als häufig angenommen wird.

Alkoholfreier Wein eignet sich beispielsweise für Menschen, die:

• noch Auto fahren müssen
• während der Woche auf Alkohol verzichten
• ihren Alkoholkonsum reduzieren möchten
• am nächsten Morgen früh aufstehen müssen
• Sport treiben
• an Geschäftsessen teilnehmen
• beim Mittagessen keinen Alkohol trinken möchten
• während einer Feier bewusst alkoholfrei bleiben wollen

Auch in Restaurants wird eine hochwertige alkoholfreie Weinbegleitung zunehmend interessant.

Statt zwischen Wasser und süssem Softdrink wählen zu müssen, können Gäste einen Wein bestellen, der geschmacklich zum Menü passt.

Welcher alkoholfreie Wein passt zu welchem Essen?

Wie bei klassischem Wein hängt die passende Kombination stark vom Stil des jeweiligen Produkts ab.

Alkoholfreier Weisswein

Passt besonders gut zu:

• Fisch
• Meeresfrüchten
• Salaten
• Gemüse
• Spargel
• asiatischen Gerichten
• hellem Fleisch

Alkoholfreier Rosé

Eine gute Wahl zu:

• mediterranen Gerichten
• Grilladen
• Antipasti
• Pizza
• Salaten
• leichten Pastagerichten

Alkoholfreier Rotwein

Kann gut passen zu:

• Pasta
• Pilzgerichten
• Grillgemüse
• Fleischgerichten
• Käseplatten

Alkoholfreier Schaumwein

Ideal zu:

• Apéro
• Fingerfood
• Canapés
• leichten Vorspeisen
• Desserts
• festlichen Anlässen

Enthält alkoholfreier Wein weniger Kalorien?

In vielen Fällen ja.

Alkohol besitzt einen relativ hohen Energiegehalt. Wird er aus einem Wein entfernt, reduziert sich deshalb häufig auch dessen Kaloriengehalt deutlich.

Allerdings sollte man trotzdem auf den Zuckergehalt achten.

Einige Hersteller gleichen den fehlenden Körper des Alkohols mit zusätzlicher Süsse aus. Dadurch kann ein alkoholfreier Wein deutlich süsser wirken.

Wer trockene Weine bevorzugt, sollte deshalb auf einen möglichst moderaten Restzuckergehalt achten.

Warum trockener alkoholfreier Wein besonders interessant ist

Viele Weintrinker reagieren bei alkoholfreiem Wein zunächst skeptisch, weil sie bereits sehr süsse Produkte probiert haben.

Doch alkoholfreier Wein muss nicht süss sein.

Gerade die neue Generation alkoholfreier Weine versucht, Frische, Säure und Struktur stärker in den Vordergrund zu stellen.

Ein trockener alkoholfreier Weisswein oder Rosé kann deshalb wesentlich näher am gewohnten Weinerlebnis liegen als stark gesüsste Produkte.

Für Weinliebhaber lohnt es sich, verschiedene Produzenten und Verfahren auszuprobieren.

Die geschmacklichen Unterschiede sind teilweise enorm.

Wie sollte alkoholfreier Wein serviert werden?

Die richtige Temperatur macht einen grossen Unterschied.

Als Orientierung eignen sich:

Schaumwein: etwa 6–8 °C
Weisswein: etwa 8–10 °C
Rosé: etwa 8–10 °C
Rotwein: etwa 12–16 °C

Alkoholfreie Rotweine dürfen häufig etwas kühler serviert werden als klassische Rotweine. Dadurch wirken sie frischer und strukturierter.

Auch das Weinglas sollte nicht unterschätzt werden.

Wer alkoholfreien Wein aus einem richtigen Weinglas trinkt, erlebt ihn automatisch anders als aus einem Wasser- oder Saftglas.

Alkoholfreier Wein in Gastronomie und Hotellerie

Auch für Restaurants, Hotels, Caterer und Eventveranstalter wird das Thema immer wichtiger.

Gäste erwarten zunehmend mehr als Mineralwasser, Cola oder Orangensaft.

Ein modernes alkoholfreies Angebot kann beispielsweise umfassen:

• alkoholfreien Schaumwein zum Apéro
• alkoholfreien Weisswein
• alkoholfreien Rosé
• alkoholfreien Rotwein
• Sparkling Tea
• hochwertige alkoholfreie Aperitifs

Besonders interessant ist eine alkoholfreie Weinbegleitung zu mehrgängigen Menüs.

Damit erhalten Gäste, die keinen Alkohol trinken möchten, ein ähnlich hochwertiges gastronomisches Erlebnis wie Gäste mit klassischer Weinbegleitung.

Alkoholfreier Wein ist mehr als ein kurzfristiger Trend

Alkoholfreier Wein wird klassischen Wein nicht ersetzen.

Das muss er auch nicht.

Vielmehr entsteht eine zusätzliche Kategorie für Situationen, in denen Menschen bewusst keinen Alkohol trinken möchten.

Die Qualität verbessert sich kontinuierlich. Gleichzeitig wächst das Angebot an Rebsorten, Herkunftsländern und Stilrichtungen.

Für Weinliebhaberinnen und Weinliebhaber in der Schweiz lohnt es sich deshalb, die neue Generation alkoholfreier Weine ohne Vorurteile zu entdecken.

Denn am Ende zählt nicht, wie viel Alkohol ein Wein enthält.

Entscheidend ist, ob er schmeckt.

Häufige Fragen zu alkoholfreiem Wein

Ist alkoholfreier Wein wirklich Wein?

Ja. In der Regel wird zunächst ein klassischer Wein durch alkoholische Gärung hergestellt. Anschliessend wird ihm der Alkohol teilweise oder weitgehend entzogen.

Ist alkoholfreier Wein dasselbe wie Traubensaft?

Nein. Traubensaft wird nicht vergoren. Alkoholfreier Wein durchläuft dagegen zunächst eine Weinbereitung, wodurch typische Gäraromen und Weinstrukturen entstehen.

Gibt es guten alkoholfreien Wein aus der Schweiz?

Ja. Immer mehr Schweizer Produzenten und Winzer beschäftigen sich mit alkoholfreien Weinen und verwenden dafür auch Schweizer Grundweine.

Welcher alkoholfreie Wein schmeckt am ehesten wie normaler Wein?

Das hängt stark vom persönlichen Geschmack ab. Häufig überzeugen trockene Weissweine, Rosés und Schaumweine besonders schnell. Beim Rotwein sind die Unterschiede zwischen einzelnen Produzenten stärker ausgeprägt.

Muss alkoholfreier Wein gekühlt werden?

Weisswein, Rosé und Schaumwein sollten gekühlt serviert werden. Auch alkoholfreier Rotwein schmeckt häufig leicht gekühlt besonders gut.

Wo kann man alkoholfreien Wein in der Schweiz kaufen?

Alkoholfreie Weine sind mittlerweile bei spezialisierten Weinhandlungen, verschiedenen Onlinehändlern und zunehmend auch im klassischen Weinfachhandel erhältlich. Wer Wert auf Qualität legt, sollte auf Rebsorte, Herkunft, Restzucker und die verwendete Methode zur Entalkoholisierung achten.